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Antipasto
Anguilla marinata
Asparagi e prosciutto crudo
Aspic dell'aia
Aspic di coniglio
Bergturta
Bignè mignon salati
Biscotti alla Toma con Culatello
Blinis con salmone affumicato all'aneto
Bresaola con Taleggio e frutti di bosco con aceto balsamico
Bresaola di tacchino alle spezie al limone
Brioches farcite con pollo e spinaci
Bruschetta con crema di porri esalame della duja
Budino alle erbe fini e Mocetta
Carpaccio di salmone
Carpaccio di zucchine e parmigiano con trota affumicata
Cereali con pancetta tesa affumicata con crema di peperoni e pecorino
Cestinetti con lingua salmistrata
Crostini di tagliata al ribes
Culatello stagionato con involtino di melanzane
Finocchi con Castelmagno e mocetta di Manzo
Flan di carote con caprino
Flan di spinaci con salsa al castelmagno
Fonduta di Taleggio con piccoli bignè al pepe nero
Frittatina delle Langhe con Mocetta
Gnocchetti alle erbe con pisellini freschi e Rustichello
Insalata di riso venere con briciole di salmone
Involtino di melanzane su crema di pomodori
Lardo con miele noci caffè
Lasagne di selvalgina
Millefoglie di verdure e rustichello
Minesta di pomodori fredda con sfogliatine croccanti
Mousse di mortadella
Mousse di formaggio e s.daniele
Passata di peperoni e ricotta
Pasticcio in crosta
Patè di fegato su crostoni di pane
Patè di salmone affumicato con insalatina mista
Patè di tacchino
Patè di verdure
Patè e mortadella di fegato con crostoni di pane
Peperoni alle erbe aromatiche e pinoli con salam dla duja
Pesce in verde
Piccione glassato con tortino di patate
Piccoli bauletti a sorpresa
Plum cake con fonduta
Quiche di coniglio e verdure
Ravioli di melanzane e caprino al filetto di pomodoro fresco
Risotto ai mirtilli
Roccul con quenelle di manzo
Rollè di verdure con selvaggina
Rotolo d'uovo all'albese con robiola e peperoni
Salsa verde e uova
Savarin di riso con ragù di tacchino e verdure
Sformatino di ricotta con mocetta
Soncino e mocetta aromatizzati con aceto balsamico
Tagliatelle con gamberi di fiume e zucchini
Tartine al Papavero con pesce marinato
Tegolini di grana con mocetta
Terrina di fegatini efichi all' aceto balsamico
Tonnato o quasi
Torta di patate
Torta di zucca e lonzino
Tortino di pastafrolla con speck e formaggio
Tortino di verdure con salsa alla senape
Trancio di trota salmonata con crema di ceci e olio al rosmarino
Verdure grigliate
Vitello tonnato con Ratafia
Primo
Agnolotti al cacao con farcia di gongorzola e champignon
Ambfichelli al vino rosso con ragu' di cervo e trevigiana
Carnaroli alla zucca
Cestino di ravioli di anatra con sugo di carne
Gnocchetti con ragù di selvaggina
Gnocchetti di riso venere con fonduta al castelmagno e pinoli
Gnocchi bianchi e al cacao con pachini
Gnocchi di patata al basilico
Lasagnette alle melanzane
Lasagnette con melanzane e Rustichello
Medaglioni di magro con crema al mascarpone ed erba cipollina
Quiche Loraine
Ravioli alla piemontese
Ravioli aperti con ripieno di broccoli su crema di fegato d'anatra al vin Santo
Ravioloni verdi di formaggio e spinaci al burro di montagna
Riso mantecato con trota pesto ealchechengi
Riso Venere con pesto di sedano caldo e spiedino di anguilla
Risotto ai fiori di zucca
Risotto ai funghi
Risotto al chinotto
Risotto al radicchio e salciccia
Risotto alla fonduta di toma
Risotto zucchine e rabarbaro
Tagliatelle al cacao
Tagliatelle con panna aneto e trota affumicata
Tagliatelle ripiene di magro ricotta e salmone su passata di spinaci
Timballini di riso con fonduta e porcini
Tortelli con purea di fagioli neri
Tortelli di ricotta e pere con salsa di barba rossa
Tortelli di zucca con uvetta e amaretti
Tortelloni di magro con mascarpone e pistacchi
Tortino di riso con trota al forno
Secondo
Anatra al forno con patate
Anatra alle mandorle con crostoni di zucca
Anatra arrosto con le mele
Cappone farcito con prugne secche
Coniglio ai porri e zenzero
Cosciotto di maiale in crosta
Fagianella ai frutti di bosco
Faraona all'uva con patate
Faraona ripiena
Filettino con insalatina di mais
FIletto al burro e salvia
Filetto aromatizzato all'aceto balsamico
FIletto di manzo al ginepro con spinaci e torta di patate
Filetto di trota in crosta di patate
Filetto di trota salmonata su letto di riso con uva bianca e Passito
Galletto al profumo di ginepro
Involtino di melanzane e vitello con insalata di mais con sedano e uva
Magatello in crema di pomodoro con fagiolini
Maialino da latte in crosta croccante
Piccioni al forno
Risotto con le quaglie
Roast beef con verdura
Tacchinella in crema di latte con champignon trifolati
Tapelucco d'asino
Contorno
Frittelle di patate
Millefoglie di speak e zucchine
Patate Macario
Spinaci al burro
Terrina di verdure in crosta
Dolce
Bonet
Budino di mirtilli con crema al limone
Conchiglia di cioccolato con meringata all'amaretto
Crostatina alla frutta
Fantasia di cioccolato su vellutata alla fragola
Miaccia con crema Chantilly e frutti di bosco
Semifreddo ai frutti di bosco
Semifreddo al caffè
Semifreddo alla menta e gianduia
Souffle di Zuppa Inglese con crema al Rosolio all'Anice
Torta di lamponi con crema soffice alla vaniglia
Tortino al cioccolato e nocciole alla Malvasia
Tortino caldo al cioccolato con cuore morbido al cioccolato bianco
Tortino di tagliatelle con crema pasticcera al profumo di agrumi
Zabaione al Passito con lingue di gatto
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